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社区团购生鲜品质量控制思路
//www.maijiacang.com 2021-04-27 08:29:04食品伙伴网

  社区团购是新零售创新模式,随着网络信息发展,各大互联网巨头企业注入大量的资金,规模发展迅速,尤其是经过疫情的考验,优势得到验证。我们可以看到生鲜团购企业如雨后春笋般出现,大量资金补贴,快速扩张;也能时常听闻关店倒闭,退出生鲜团购市场的消息。

  其实生鲜团购的产品质量控制相对艰难,首先由于生鲜品,如水果、蔬菜、鲜肉、鱼虾等产品具有易腐败性、易耗性,储存期可能只有一周甚至三四天,产品质量一天一变化,所以前期需要投入大量的资金建立冷链物流系统,建立能满足生鲜品品质要求的储存仓库。其次由于生鲜品是非标品,个体之间存在差异,尤其是品种繁多,每天的流通量都很大,很难通过部分个体的抽检来评估整体的质量。再次团购生鲜品采购模式一般为销地采购为主,产地直采为辅,销售商提供的产品可能来自不同的种植地或养殖地,来自不同的果农或菜农,品质参差不齐,缺少足够产品合格证明文件,产品质量风险较大。针对以上问题,咱们简单讨论一下社区团购生鲜品质量控制思路。

  (一)产品品质标准化

  前面也提到了生鲜品是非标品,个体之间存在差异,这是既定不变的事实,但不是不做标准的理由。生鲜品标准化是需要投入大量时间与精力的工作,例如我们最常见的苹果,苹果的品种就包括:富士、嘎拉、元帅、红将军、乔纳金、青苹果、花牛等等,品种繁多,而且同一品种产自不同省份或地域品质也不同,所以我们就要对每个最小品类的产品进行标准细化,内容不仅包括基本的产品信息,还要包括每个品种的特点,产品病虫害、损耗情况,从青涩、半成熟、成熟到采摘所有阶段的产品图片可视化。我国地大物博,形成多种多样的生鲜农产品,“三品一标”是我国推行的农产品认证体系,通过第三方的认证,能对不同品质不同地域的生鲜农产品进行基本的特征管理,能够给供需两端提供一套基本的买卖标准,实现农产品的品牌化和标准化。

  (二)储存运输标准化

  我国气候复杂,跨纬度较广,这种差异性致使绝大部分生产的蔬菜和水果都是固定季节收获,这决定了生鲜品从收获到消费的时间周期较短,虽然反季节水果和冷链仓储降低了生产季节带来的供给不均衡,但总的来说生鲜农产品易腐坏、不耐运输等特征还是给流通带来了相当的运作难度。现阶段生鲜团购的流通链一般分为生产预冷、包装加工、运输和配送,由源头常规库存或冷库仓储经过常温或冷链运输到转运冷库,再到前置仓,最后通过即时物流或冷链宅配到达消费者手中。一般生鲜品在储存或运输过程中会不可避免的产生一定比例的货损,原因包括:缩水、失鲜、腐烂、磕碰伤等,我们要降低损耗就必须提高储存和运输的标准,不同品种的产品依据其最佳温度、湿度和空气比例来储存和运输,包装和防护材料应统一标准,考虑到运输时间及运输车辆,精确到纸箱防水性、抗压性、透气性、冷媒数量、网套个数及套网套方式等方面,制定标准包装作业指导书。

  (三)供应源头标准化

  若要从根本上避免产品重大质量问题,还得从源头对供应商进行标准化。我们知道生鲜农产品门槛相对较低,监管相对宽松,一般规模较小,没有形成西方大型农场模式,机械化和规范程度较低。建议对一些客单价较高和供应量大的产品进行产地直采,和这些供应商签订协议,在种植基地和养殖场就开始进行规范,例如:与当地农村合作社进行土地承包合作,参与种植、灌溉、施肥、用药、灭虫、护理、收获等全程种植、养殖过程,监督每一步骤的合规操作,制定运输、清洗、分级、包装、防护标准作业指导书,并进行监督实施。直接参与到供应源头标准模块化管理,从而输出标准化产品。

  以上就是社区团购生鲜农产品质量控制的一些思路,当然实施上述措施需要投入大量的人力、资金和时间,是个漫长的细化过程。在大量资本涌入这个行业的今天是可以实现的,主要是取决于是要即得的利益还是想要长远的发展。

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